Eenvoudig
10 min
4
300 g roze garnalen (of gekookte scampi)
1 venkel, in fijne schijfjes gesneden
1 mango, in blokjes gesneden
1 avocado, in blokjes gesneden
Enkele blaadjes verse koriander, fijngehakt
Enkele takjes sterrenkers
200 g gekookte rijst
Enkele kerstomaatjes
2 el restjes van de mango
2 el appelciderazijn
2 el limoensap
2 el olijfolie
1 kl honing
Peper en zout
Mix alle ingrediënten van de vinaigrette. Zet weg.
Meng in een grote slakom de fijne schijfjes venkel, de blokjes mango, de blokjes avocado, de fijngehakte koriander, de sterrenkers en de gekookte rijst met de vinaigrette.
Decoreer met de roze garnalen en enkele kerstomaatjes. Dien koel op.
