Gemakkelijk
20 min
20 min
4
600 g krielaardappelen
500 g schoongemaakte sperziebonen
200 g gerookte spekblokjes
4 eieren
1 sjalot, fijngehakt
1 el wijnazijn
2 el olijfolie
1 tl mosterd
enkele takjes peterselie
Kook de krielaardappelen gedurende 16 minuten in een pan met gezouten kokend water. Voeg na 10 minuten de sperziebonen toe.
Leg de eieren in een pan met koud water. Breng aan de kook en laat vervolgens 9 minuten koken. Spoel ze af onder koud water en pel ze.
Bak de spekblokjes tot ze mooi goudbruin zijn.
Meng de olijfolie met de wijnazijn, de mosterd en de sjalot.
Meng de lauwe aardappelen met de sperziebonen en de spekblokjes. Giet de vinaigrette erover.
Verdeel de gehalveerde eieren over de salade en werk af met de peterselie.
