Gemakkelijk
50 min
4
1 butternut, in twee gesneden en uitgehold
1 kop gekookte langkorrelrijst
100 g verkruimelde feta
Enkele muntblaadjes, fijngehakt
50 g bruine rozijnen
50 g geroosterde pijnboompitten
2 sjalotten, fijngesneden
2 el olijfolie
Peper en zout
Maak met de punt van een mes kruiselingse inkepingen in het vruchtvlees van de butternut en strijk in met olijfolie. Kruid met peper en zout.
Bak beide helften van de butternut ongeveer 25 minuten in een oven van 200°C, tot ze gaar zijn.
Meng in een kom de gekookte rijst, de feta, de munt, de rozijnen en de pijnboompitten. Kruid met peper en zout. Vul de helften van de butternut met deze mengeling.
Plaats de gevulde butternuthelften nog eens ongeveer 10 minuten in de oven.
Dien warm op als bij- of hoofdgerecht.
