Redelijk
15 min
25 min
4
300 g butternutpompoen in blokjes
250 g risottorijst
1 gesnipperde ui
1 liter hete groentebouillon
10 cl droge witte wijn
40 g geraspte parmezaan
20 g boter
2 el olijfolie
Enkele salieblaadjes (facultatief)
Zout, peper
Fruit de ui in de olijfolie in een sauteerpan. Voeg de pompoen toe en bak 5 minuten.
Roer de rijst erdoor tot hij glazig wordt. Giet er dan de witte wijn bij en laat die verdampen.
Voeg schep per schep de hete bouillon toe en roer regelmatig tot de rijst romig is (ongeveer 18 minuten).
Neem van het vuur en doe er de boter en parmezaan bij. Breng op smaak met peper en zout en serveer eventueel met enkele salieblaadjes.
