Gemakkelijk
15 min
20 min
10 cakes
150 g bloem
7 g bakpoeder
2 eieren
10 cl melk
5 cl olijfolie
50 g geraspte Parmezaanse kaas
2 el pesto
5 zongedroogde tomaten, fijngehakt
Peper en zout
Klop de eieren in een kom los met de melk en de olijfolie.
Zeef de bloem en het bakpoeder boven de kom en roer er de Parmezaanse kaas, de pesto en zongedroogde tomaatjes door. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel het beslag over kleine cupcakevormpjes.
Bak 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180 °C, tot ze goudbruin en mooi gerezen zijn.
Laat afkoelen en haal uit de vorm.
Tip: Werk je hartige cupcakes af met verse, opgeklopte geitenkaas, een mooi blaadje basilicum en kleine stukjes zongedroogde tomaat.
