Gemakkelijk
15 min
25 min
4
1 bos witte asperges
1 ui
1 aardappel
75 cl groentebouillon
2 el boter
1 el olijfolie
2 el room
Zout en peper
Bieslook
Schil de asperges, snijd de punten eraf en zet ze apart. Snijd de stengels in stukken.
Fruit de gesnipperde ui in de boter in een pan. Voeg een beetje zout toe.
Voeg de stukken asperge en de geschilde, in blokjes gesneden aardappel toe. Giet de bouillon erbij en laat 20 minuten koken.
Bak intussen de aspergepunten 5 minuten in een beetje boter tot ze goudbruin zijn.
Mix de soep tot een gladde velouté. Breng op smaak met zout en peper.
Serveer de velouté en garneer met de aspergepunten, een scheutje room, een beetje olijfolie en gesneden bieslook.
