Gemiddeld
15 min
4
4 mandarijnen
3 eidooiers
60 g suiker
5 cl zoete witte wijn
Pers de mandarijnen om ongeveer 10 cl sap te verkrijgen. En neem ook een beetje zeste om het aroma te versterken.
Klop in een hittebestendige kom de eidooiers met de suiker tot het mengsel licht en schuimig wordt. Voeg daarna de zoete witte wijn (of het mandarijnensap) toe.
Zet de kom au bain-marie (het water mag zachtjes pruttelen, maar niet koken) en klop onafgebroken gedurende 8 tot 10 minuten, tot de bereiding indikt en licht en schuimig wordt. De sabayon is klaar wanneer hij aan de garde blijft hangen.
Haal van het vuur en voeg het mandarijnensap toe, eventueel samen met een klontje boter, om het extra zacht te maken. Meng voorzichtig.
Giet de sabayon in schaaltjes, leg er enkele verse mandarijnpartjes op toe en serveer onmiddellijk, lauw of op kamertemperatuur
