Makkelijk
15 min
30 min
4
1 petit butternut
2 rode uien
200 g champignons of gemengde paddenstoelen
200 g tarwe (of bulgur)
2 el olijfolie
1 bosje verse peterselie
Zout, peper
Verwarm de oven voor op 190 °C.
Schil de butternut en snijd in blokjes. Pel de rode uien en snijd in parten.
Leg de butternut en uien op een bakplaat, besprenkel met olijfolie, zout en peper. Rooster 25 à 30 min tot ze zacht en goudbruin zijn.
Kook de tarwe (of bulgur) volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af.
Bak de champignons kort in een pan met een scheutje olijfolie, zout en peper.
Meng de tarwe met de geroosterde butternut, uien en champignons. Werk af met fijngehakte peterselie.
Serveer lauwwarm of koud als salade.
