Makkelijk
15 min
20 min
4
200 g groene linzen
100 g verse frambozen
250 g de ricotta
1 biologische citroen (schil + sap)
1 tl espelettepeper
2 handenvol jonge sla of rucola
30 g amandelschaafsel, licht geroosterd
Peper en zout
Olijfolie
Kook de linzen in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en laat afkoelen
Meng de ricotta met een beetje geraspte citroenschil en citroensap, de espelettepeper en een snufje zout.
Meng de linzen, de jonge sla, de frambozen en het amandelschaafsel in een kom.
Schep quenelles van ricotta op het slaatje. Besprenkel met olijfolie en breng vlak voor het serveren op smaak met peper.
