Facile
20 min
20 min
4
600 g de pommes de terre grenailles
500 g de haricots verts équeutés
200 g de lardons fumés
4 œufs
1 échalote finement émincée
1 c. à s. de vinaigre de vin
2 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à c. de moutarde
quelques brins de persil
Faites cuire les pommes de terre grenailles dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 16 minutes. Après 10 minutes de cuisson, ajoutez les haricots verts.
Déposez les œufs dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition puis laissez cuire 9 minutes. Rafraîchissez-les puis écalez-les.
Faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Mélangez l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde et l'échalote.
Réunissez les pommes de terre tièdes, les haricots verts et les lardons. Versez la vinaigrette.
Déposez les œufs coupés en deux et terminez avec le persil.
