Gemakkelijk
20 min
4
8 sneetjes brood met zaden of granen
3 g geraspte Parmezaanse kaas
1 klein teentje knoflook
30 g pijnboompitten
3 hardgekookte eieren
Olijfolie
60 g rucola
Zout, peper
Pesto : Mix rucola, Parmezaanse kaas, pijnboompitten en knoflook met voldoende olie tot een smeuïge textuur. Breng op smaak.
Mimosa-ei: Prak de eieren. Meng het gehakte eiwit met de mayonaise. Bewaar de verkruimelde dooiers voor de afwerking.
Toastjes: Rooster de sneetjes brood en besmeer ze royaal met pesto.
Afwerking: Leg het mimosa-ei op elke toast, bestrooi met eigeel, voeg bieslook en een kleine rucolablaadjes toe.
