Gemiddeld
60 min
10
1 ½ kg ontbeende lamsbout
170 g ongezouten gepelde pistachenoten
150 g ansjovisfilets
2 bollen look
50 g platte peterselie
50 g dragon
50 g de cerfeuil
10 takjes bieslook
2 takjes rozemarijn
6 takjes tijm
6 takjes bonenkruid
2 onbehandelde citroenen
olijfolie
peper en zout
keukentouw
Verwarm de oven voor op 160°C.
Laat de pistachenoten 10 minuten roosteren. Neem uit de oven en verhoog de temperatuur tot 220°C.
Maak de vulling. Mix de pistachenoten, de kruiden, de ansjovis en 8 gepelde teentjes look. Voeg wat olijfolie toe als de bereiding te droog lijkt.
Rasp de zeste van de citroenen, voeg toe aan de vulling en breng op smaak. Zet weg.
Kruid de lamsbout royaal met peper en zout. Rol het vlees uit en verdeel er de vulling over. Rol de bout op en bind hem stevig vast met keukentouw. Strijk in met olie en plaats 30 tot 35 minuten in de oven, samen met de overblijvende ongepelde teentjes look. Draai regelmatig om en bevochtig met het braadvocht.
Laat de lamsbout een kwartier rusten onder aluminiumfolie. Serveer in plakjes, samen met de gekonfijte teentjes look.
Deze lamsbout is de perfecte combinatie met pommes Dauphine en romige champignons.
