Eenvoudig
60 min
45 min
4
1 middelgrote courgette
100 g groene of zwarte olijven, ontpit
3 eieren
150 g bloem
zakje bakpoeder
10 cl olijfolie
12 cl melk
80 g geraspte kaas (emmental of parmezaan)
Zout en peper
(optioneel) enkele blaadjes verse basilicum of oregano
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Was de courgette en rasp fijn (niet schillen). Snij de olijven in schijfjes
Klop in een kom de eieren los met de olie en de melk.
Voeg de bloem, het bakpoeder, zout en peper toe en meng tot een homogeen deeg.
Roer de geraspte courgette, olijven, kaas en eventueel kruiden erdoor.
Giet in een ingevette of met bakpapier beklede cakevorm.
Bak 40 à 45 minuten tot de cake goudbruin is en een prikker er droog uitkomt. Licht laten afkoelen voor het ontvormen. Lekker warm, koud of in de lunchbox.
