Facile
38 min
6
2 carrés d’agneau de 6 côtes
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de cerfeuil
1 bouquet d’estragon
60 g d’amandes entières mondées
1 blanc d’œuf
3 c. à s. de chapelure
40 g de beurre mou
2 c. à s. d’huile d’olive
Sel et poivre
Préchauffez le four à 210 °C.
Rincez, épongez, effeuillez et ciselez toutes les herbes. Mixez les amandes en poudre.
Dans un bol, mélangez le beurre mou avec les herbes, la poudre d’amandes, la chapelure, le blanc d’œuf. Salez, poivrez et malaxez bien afin d’obtenir une pâte homogène.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile et dorez-y les carrés environ 3 minutes. Salez et poivrez.
Déposez-les ensuite dans un plat allant au four. Enrobez-les de la pâte d’herbes en appuyant bien. Enfournez pour 15 minutes pour une viande rosée, 18 minutes pour une viande à point.
Laissez reposer 5 minutes sous du papier aluminium puis tranchez les carrés et formez une couronne. Servez avec une purée de pommes de terre et une poêlée de légumes de saison.
