Moyen
15 min
4
4 mandarines
3 jaunes d’œufs
60 g de sucre
5 cl de vin blanc doux
Presser les mandarines pour obtenir environ 10 cl de jus, et un peu de zeste pour renforcer le parfum.
Dans un saladier résistant à la chaleur, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne clair et mousseux. Ajouter ensuite le vin blanc doux (ou le jus de mandarine).
Placer le saladier au bain-marie (l’eau doit frémir, sans bouillir) et fouetter sans s’arrêter pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la préparation épaississe et devienne légère et mousseuse. Le sabayon est prêt lorsqu’il nappe le fouet.
Hors du feu, ajouter le jus de mandarine et éventuellement une noisette de beurre pour plus de douceur. Mélanger délicatement.
Verser le sabayon dans des coupes, ajouter quelques quartiers de mandarine frais par-dessus, et servir immédiatement, tiède ou à température ambiante.
