Facile
15 min
25 min
4
1 botte d’asperges blanches
1 oignon
1 pomme de terre
75 cl de bouillon de légumes
2 c à s de beurre
1 c à s d’huile d’olive
2 c à s de crème fraîche
Sel et poivre
ciboulette
Épluchez les asperges, puis coupez les pointes et réservez-les. Coupez les tiges en morceaux.
Dans une casserole, faites revenir l’oignon émincé dans le beurre. Salez légèrement.
Ajoutez les morceaux d’asperges et la pomme de terre pelée et coupée en dés. Versez le bouillon et laissez cuire pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, faites dorer les pointes d’asperges dans un peu de beurre pendant 5 minutes.
Mixez la soupe jusqu’à obtenir un velouté bien lisse. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
Servez le velouté et décorez avec les pointes d’asperges, un filet de crème, un peu d’huile d’olive et de la ciboulette ciselée.
