Risotto aux asperges vertes

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Ingrédients

Riz pour risotto 400 g
Asperges vertes 1 botte
Oignon 1
Vin blanc 15 cl
Bouillon de légumes 1 l
Beurre 50 g
Parmesan râpé 100 g
Poivre, sel

Préparation

  1. Casser la partie dure du bas de l’asperge. Couper en tronçons en réservant les pointes.
  2. Faire fondre le beurre et y mettre à suer les échalotes ou l’oignon finement coupés.
  3. Ajouter les asperges (sans les pointes) et faites cuire doucement pendant 5 minutes.
  4. Ajouter le riz et remonter le feu.
  5. Ajouter le vin blanc, le bouillon de légumes chaud . Ajouter le bouillon au fur et à mesure que le riz l’a absorbé.
  6. A mi-cuisson on ajoute les pointes d’asperges. Goûter pour vérifier la cuisson du riz et poivrer, ajouter le parmesan rapé fin et la noix de beurre et bien mélanger pour qu’il fondent.
  7. Le riz ne doit pas être croquant mais crémeux, ne pas trop saler car le  bouillon, le  vin et le fromage le feront.

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