Omelette aux épinards

Ingrédients

Versez la crème sur les épinards et faites réduite à petit feu.
Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez-y du sel, du poivre, la ciboulette coupée, 2 cuillères à soupe d’épinards et 2 de parmesan.
Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et versez-y ¼ de la préparation aux œufs.
Recouvrez l’omelette d’épinards, de parmesan et d’1/4 de la mozzarella.
Laissez cuire et repliez ensuite l’omelette en 2.
Gardez les omelettes prêtes au chaud dans un four à 120°C pendant que vous répétez l’opération pour les 3 omelettes restantes.
Servez avec la roquette et un morceau de pain.