Escalope Parmigiana

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Ingrédients

Escalopes de veau 2
aubergine 1/2
coulis de tomates 250 ml
mozzarella 1/2 boule
huile d'olive, sel, poivre,
gousse d'ail et basilic haché

Préparation

  1. Faire revenir légèrement les gousses d’ail hachées dans un peu d’huile d’olive, ajouter le coulis de tomates et laisser cuire à feu doux à découvert pendant une demi-heure.
  2. Eplucher l’aubergine et la découper en fines tranches dans le sens de la longueur.
    Les badigeonner légèrement d’huile d’olive avec un pinceau et les faire griller dans une poêle antiadhésive.
    Les déposer sur un essuie-tout, réserver.
  3. Cuire rapidement les escalopes dans de l’huile d’olive : 2 minutes de chaque côté suffit si elles sont très fines.
  4. Dans un plat allant au four, déposer une couche de sauce tomates. Sur cette sauce, déposer les escalopes, les recouvrir de 2 tranches d’aubergines (les faire chevaucher pour qu’elles ne dépassent pas la viande), répartir les tranches de mozzarella.
    Passer sous le grill pendant quelques instants pour faire gratiner.
  5. Servir avec des pâtes, le reste de sauce ,un peu de parmesan et saupoudrez de basilic haché.

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