Ingrédients
| 2 carrés d’agneau de 6 côtes | |
| 1 bouquet de persil plat | |
| 1 bouquet de cerfeuil | |
| 1 bouquet d’estragon | |
| 60 g d’amandes entières mondées | |
| 1 blanc d’œuf | |
| 3 c. à s. de chapelure | |
| 40 g de beurre mou | |
| 2 c. à s. d’huile d’olive | |
| sel poivre |
Préparation
- Préchauffez le four à 210 °C.
- Rincez, épongez, effeuillez et ciselez toutes les herbes. Mixez les amandes en poudre.
- Dans un bol, mélangez le beurre mou avec les herbes, la poudre d’amandes, la chapelure, le blanc d’œuf. Salez, poivrez et malaxez bien afin d’obtenir une pâte homogène.
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile et dorez-y les carrés environ 3 minutes. Salez et poivrez.
- Déposez-les ensuite dans un plat allant au four. Enrobez-les de la pâte d’herbes en appuyant bien. Enfournez pour 15 minutes pour une viande rosée, 18 minutes pour une viande à point.
Laissez reposer 5 minutes sous du papier aluminium puis tranchez les carrés et formez une couronne. - Servez avec une purée de pommes de terre et une poêlée de légumes de saison.