Tomaat mozzarella met een pesto van kappertjes

Ingrediënten

Mozzarella	500 g
Tomaten	4
Kappertjes	50 g
Knoflookteentjes	2
Pijnboompitten	70 g
Olijfolie	100 ml
Basilicumblaadjes
Peper & Zout

Bereiding

Pesto met kappertjes

1. Spoel de kappertjes en droog ze af . Hou enkele kappertjes apart voor later.

2. Pel de knoflook en pers deze.

3. Hak de pijnboompitten fijn

4. Voeg 80 ml olijfolie bij de kappertjes, de knoflook en de pijnboompitten en mix het geheel tot een puree.

5. Breng tot slot op smaak met peper en zout.

De tomaten-mozzarella salade

1. Snij de tomaten en mozzarella in gelijke schijfjes.

2. Snij vervolgens de verse basilicumblaadjes heel fijn.

3. Schik de schijven tomaat en mozzarella om beurt op een schaal.

4. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met peper en zout.

5. Voeg twee koffielepels kappertjes pesto bovenop de tomaten en de mozzarella.

6. Versier met gehakte basilicum en enkele kappertjes.