Ingrediënten
| Witte asperges | 1,5 kg |
| Hardgekookte eieren | 3 |
| Boter | 150 g |
| Verse peterselie | 1/2 bot |
| citroensap | 1/2 |
| peper, zout |
Bereiding
- Schil de asperges en breek het houterige uiteinde af.
- Kook ze beetgaar in gezouten water gedurende 10 à 15 minuten.
- Pel de eieren en plet ze met een vork. Snipper de peterselie fijn. Doe die bij de eieren en kruid met peper en zout.
- Laat de boter smelten met het citroensap.
- Giet de geklaarde boter bij de eitjes en meng goed door.
- Schik de asperges op het bord en schep er de eieren met de boter en de peterselie op, maar laat de puntjes onbedekt.