Ingrediënten
| Een bussel asperges (groen of wit) | |
| Eieren | x 4 |
| Olijfolie | 5 eetlepels |
| Balsamicoazijn | 1 eetlepels |
| Peper en zout |
Bereiding
- Breng in een ruime kookpot licht gezouten water aan de kook. Kook je asperges 15 minuten. Giet af en laat drogen.
- Leg de eieren ondertussen in een tweede kookpot. Zet ze onder water en breng aan de kook.
- Reken 9 minuten vanaf het moment dat het water kookt.
- Dompel ze daarna onder in koud water zodat ze niet meer verder koken. Laat ze afkoelen, pel ze voorzichtig en prak ze met een vork.
- Vermeng de olijfolie in een kommetje met de balsamicoazijn. Breng op smaak met peper en zout.
- Leg de gekookte asperges op een schotel, bestrooi ze met de mimosa van eieren en besprenkel met de saus.